Over Sugi · 杉
Eerlijke vis,
geduldige handen.
Sugi leerde het vak in de keukens van Tokyo en Osaka, waar hij ontdekte dat sushi niet om snelheid gaat — maar om aandacht.
Sinds 2021 brengt hij die filosofie naar Nederlandse huiskamers — in heel Nederland. Geen restaurant, geen haast.
100%
Dagvers
Chef
Sugi · 杉
De filosofie
一
Shun · 旬
Werken met wat het seizoen geeft.
二
Itamae · 板前
De chef als ambachtsman, niet showman.
三
Omotenashi · おもてなし
Onbaatzuchtige gastvrijheid.